Champagne Marc Hébrart “Mes Favorites Vieilles Vignes” Premier Cru – Kraft, Kompleksitet og Kridtet Klassicisme
“Mes Favorites Vieilles Vignes” er ikke bare en cuvée – det er et personligt udtryk fra Jean-Paul Hébrart, der viderefører familiens arv i Mareuil-sur-Aÿ med præcision og passion. Denne vin er skabt på de ældste og mest karakterfulde parceller i Premier Cru-kommunen – og resultatet er en kompleks, intens og lagringsværdig champagne i absolut topklasse.
Producenten – Tradition med moderne håndelag
Champagne Marc Hébrart er et familieejet hus, der i dag drives af Jean-Paul Hébrart – en af generationens mest respekterede grower-producere. Med base i Mareuil-sur-Aÿ og adgang til både Premier Cru og Grand Cru-marker, skaber Hébrart champagner med nerve, balance og terroirfokus.
“Mes Favorites” er Jean-Pauls personlige hyldest til de ældste vinstokke (Vieilles Vignes) i nogle af hans mest elskede parceller – deraf navnet.
Druerne – Premier Cru Pinot Noir og Chardonnay i harmoni
Cuvéen er primært baseret på Pinot Noir (ca. 75–80 %) og Chardonnay (ca. 20–25 %) – alle druer kommer fra gamle stokke i Premier Cru-marker omkring Mareuil-sur-Aÿ.
-
Pinot Noir: Struktur, dybde og moden frugt
-
Chardonnay: Friskhed, præcision og finesse
-
Vinstokkenes alder: +40 år, hvilket giver koncentration og lavt udbytte
En blanding af styrke og elegance – med markernes historie tydeligt i glasset.
Vinifikation – Lang lagring og minimal intervention
“Mes Favorites” fremstilles efter Méthode Traditionnelle og ligger 4–5 år på bærmen, hvilket giver en cremet tekstur og kompleks aroma.
-
Gæring i stål for at bevare druernes renhed
-
Delvis malolaktisk gæring
-
Ingen brug af træ – fokus er på terroir og druernes udtryk
-
Dosage: ca. 5 g/l (Extra Brut/Brut) – holder champagnen tør og præcis
Duft og smag – Lag på lag af frugt og finesse
Næsen er intens og dyb:
-
Røde æbler, hindbær og modne kirsebær
-
Brioche, nougat og friskdej
-
Underliggende kalket mineralitet og let urtet tone
Smagen er fyldig og kompleks, men samtidig vibrerende med friskhed og energi. Flot mousse, lang afslutning og en vin, der både imponerer nu og kan udvikle sig i årevis.
Serveringsforslag – Madven og mesterklasse
“Mes Favorites” fungerer både som aperitif og til seriøs gastronomi:
-
Skaldyr, især hummer og jomfruhummer
-
Grillet fjerkræ med cremede saucer
-
Kalvetatar eller carpaccio med parmesan
-
Lagringsost som comté eller aged brie
Serveres ved 10–12°C i store glas – gerne hvidvinsglas – for maksimal aromaudfoldelse.
Terroir – Premier Cru fra Mareuil-sur-Aÿ
Mareuil-sur-Aÿ er kendt for sin særligt kalkrige jord og eksponering, der giver vine med både kraft og finesse. Flere af Hébrarts parceller ligger direkte op ad Grand Cru-marker – og det mærkes i vinens karakter.
De gamle stokke tilføjer koncentration og struktur, mens jordbundens mineralitet giver elegance og længde.
Faglig nørdefaktor – For den vininteresserede
-
Vieilles Vignes: Gamle vinstokke på Premier Cru-marker
-
75–80 % Pinot Noir / 20–25 % Chardonnay
-
4–5 års flaskelagring på bærmen
-
Dosage ca. 5 g/l – tæt på Extra Brut
-
Ingen fad, ingen klaring – druens udtryk i fokus
-
Håndhøst, bæredygtig markpleje og lavt udbytte
♻️ Bæredygtighed og filosofi – Respekt for druen og jorden
Marc Hébrart arbejder efter bæredygtige principper:
-
Lavt svovlindhold og naturlig gæring
-
Ingen kunstig klaring eller filtrering
-
Begrænset intervention – og ingen brug af pesticider
-
Manuel høst og parcelselektion for maksimal kvalitet
Champagnerne er ikke certificeret økologiske – men produceres med samme omtanke.
Konklusion – Hvorfor vælge Mes Favorites Vieilles Vignes?
Fordi det er en vin med sjæl. En champagne med dybde, struktur og terroiridentitet – men også med friskhed og drikkeglæde. Den kombinerer det bedste fra Pinot Noir og Chardonnay, gamle stokke og moderne præcision.
Hvis du søger en vin, der både kan imponere ved bordet og lagre med ynde – så er Mes Favorites blandt de mest interessante grower-champagner på markedet.
