Domaine Jean Collet – 2023 Chablis – Ren, sprød og kalket Chardonnay med klassisk Chablis-præg
Chablis 2023 fra Domaine Jean Collet er alt det, man ønsker af en ægte Chablis: friskhed, spændstighed og markant mineralitet. Denne vin er skabt på 100 % Chardonnay dyrket i Kimmeridge-kalk, og resultatet er en tør og elegant hvidvin, der både er umiddelbar og karakterfuld.
Jean Collet & Fils er blandt de mest respekterede familiedomæner i Chablis, hvor der arbejdes efter økologiske og biodynamiske principper (certificeret for flere af cuvéerne). Vinen her er husets visitkort – og 2023 er en årgang med renhed og nerve, der viser områdets kølige styrke.
Producenten – Domaine Jean Collet & Fils
Domænet blev grundlagt i 1952 og drives i dag af fjerde generation, Romain Collet, som har moderniseret produktionen uden at give køb på det klassiske udtryk. Markerne dyrkes økologisk, og der vinificeres med minimal intervention og et kompromisløst fokus på terroir.
Collet er især kendt for at lave klassisk Chablis med præcision og dybde, og basiscuvéen her er et bevis på netop det.
Druen – 100 % Chardonnay på kalkholdig jordbund
Smagsprofil:
-
Duft: Grønne æbler, citron, våde sten og hvid blomst
-
Smag: Tør, skarp og elegant
-
Finish: Mineralsk, ren og vedvarende
Vinifikation – Rustfri stål og økologisk disciplin
-
Økologisk dyrkede druer fra parceller omkring Chablis
-
Gæring i rustfri ståltanke
-
Lagret på bærmen for tekstur (uden fad)
-
Minimal svovl og filtrering
-
Fokus på druens og jordens rene udtryk
Alkohol: ca. 12,5 %
Stil: Tør, spændstig og mineralsk
Drikkemoden: Nu – 2027
Volumen: 75 cl
Duft og smag – Chablis med kalk, syre og krystalklar præcision
Næse:
-
Citrus, grønne æbler og skifer
-
Hvide blomster og et strejf af salinitet
Smag:
-
Spændstig, tør og lineær
-
Frisk syre og kalket mundfornemmelse
-
Slank og raffineret finish
Serveringsforslag – Klassisk vin til klassiske retter
Perfekt til:
-
Østers og skaldyr
-
Tatar af fisk eller ceviche
-
Hvide asparges og friske grøntsager
-
Gedeost, især Crottin de Chavignol
Server ved 8–10 °C for maksimal friskhed.
Faglig nørdefaktor – For den vininteresserede
-
Producent: Domaine Jean Collet & Fils
-
Årgang: 2023
-
Appellation: Chablis AOC
-
Druesort: 100 % Chardonnay
-
Jordbund: Kimmeridge-kalk og ler
-
Vinifikation: Ståltank, bærmekontakt, ingen fad
-
Alkohol: ca. 12,5 %
-
Stil: Tør, mineralsk og elegant
-
Drikketid: Nu til 2027
♻️ Filosofi og bæredygtighed – Økologi og præcision
-
Økologisk markarbejde (flere marker certificeret)
-
Naturlig gær og minimal intervention
-
Renhed og terroir i fokus – ikke manipulation
-
Lavt svovl og klaring uden animalske stoffer
Konklusion – Hvorfor vælge Jean Collet Chablis 2023?
Fordi det er essensen af klassisk Chablis: tør, kalket, skarp – men aldrig tynd. Her er vin med nærvær og finesse, skabt med respekt for tradition og terroir. En vin, der løfter alt fra østers til ost – og aldrig skuffer.
Ren Chardonnay med kalk i blodet og kølighed i sjælen.
